Gastronomie

Cuisses de grenouille au beurre aillé et persillé

• 50 cuisses de grenouille
• 50 g de farine
• 1/2 bouquet de persil
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 20 g de beurre
• sel et poivre

Salez et poivrez les cuisses de grenouille puis roulez-les dans la farine.

Faites-les revenir dans l'huile chaude pendant 5 minutes.

Faites fondre le beurre, retirez du feu et ajoutez l'ail et le persil haché. Laissez infuser à couvert quelques minutes.

Versez les cuisses de grenouille dans le beurre persillé, couvrez et laissez reposer 2 minutes.

Servez sur des assiettes préchauffées.

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Galette de Pérouges ou tarte au sucre

• 7 cl d'eau
• 150 g de beurre
• œuf
• citron
• pincée de sel
• 130 g de sucre
• 200 g de farine
• crème fraîche

Faire dissoudre une noix de levure de boulanger dans un demi-verre d'eau tiède.

Malaxer 150 g de beurre ramolli avec un œuf entier, le zeste râpé d'un citron, une pincée de sel, 30 g de sucre et la levure.

Incorporer peu à peu 200 g de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts.

Mettre cette pâte en boule et la laisser lever une heure et demie à température ambiante.

L'étendre alors en cercle aussi finement que possible.

Former un bourrelet sur les bords, saupoudrer tout le creux de 100 g de sucre semoule et mettre sur une plaque beurrée à four très chaud pendant 5 à 6 mn.

Quand elle est encore bien tiède, napper d'un peu de crème fraîche et servir aussitôt.